Um truque cada vez mais citado por cozinheiros amadores e profissionais tem chamado atenção: adicionar algumas gotas de vinagre na frigideira antes de fritar ovos. Embora pareça inusitado, a técnica tem explicações químicas e culinárias que justificam seus efeitos positivos.
Segundo especialistas em gastronomia, o vinagre atua diretamente na estrutura da clara do ovo. Por ser ácido, ele acelera a coagulação das proteínas, fazendo com que a clara firme mais rapidamente e se espalhe menos pela frigideira. O resultado é um ovo mais bonito, com bordas definidas e menor risco de romper a gema durante o preparo.
Outro benefício é que o vinagre ajuda a reduzir o risco de o ovo grudar, especialmente quando a frigideira não é antiaderente ou já apresenta desgaste. Com a clara firmando mais rápido, ela entra em contato por menos tempo com a superfície quente, facilitando o desprendimento no momento de virar ou retirar o ovo.
Além disso, o vinagre contribui para diminuir odores característicos liberados durante a fritura. O aroma ácido evapora rapidamente, deixando o ambiente mais neutro sem alterar perceptivelmente o sabor do alimento.
Para aplicar a técnica, basta aquecer a frigideira, adicionar um fio de óleo ou manteiga e, antes de quebrar o ovo, pingar de três a cinco gotas de vinagre. Qualquer tipo pode ser utilizado, mas os mais suaves, como o de maçã ou álcool branco, tendem a ser preferidos para evitar interferência no paladar.
Ao adotar o método, muitos cozinheiros relatam ovos mais uniformes, fáceis de manusear e visualmente mais atraentes — um pequeno detalhe que faz diferença no dia a dia da cozinha.
Da redação Mídia News
